떡국 끓이는 법

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떡국 끓이는 법

sun5126 2026. 1. 1. 20:35

새해 첫날 떡국을 끓이며 “왜 우리 집은 맛집 같지 않을까?” 고민해 본 적 있으세요? 저도 그랬어요.

그래서 맛집 사장님·요리 연구가 레시피를 파고들고 수십 번 직접 끓이며 비법을 찾았습니다.

오늘 그 떡국의 진짜 핵심을 모두 공개합니다.

떡국, 단순해 보이지만 과학입니다

떡국은 재료가 심플합니다. 떡, 고기, 국물, 계란. 그런데 이렇게 단순한 음식이 왜 집마다 맛이 다를까요? 바로 조리 순서와 온도 조절, 그리고 간의 타이밍 때문입니다. 지금부터 제가 직접 실험하고 검증한 핵심 포인트들을 하나하나 짚어드릴게요.

육수가 국물 맛의 90%를 결정합니다

많은 분들이 물에 고기를 그냥 넣고 끓이시죠? 그게 바로 첫 번째 실수입니다. 맛집의 비법은 참기름과 국간장 각 1큰술로 소고기를 먼저 볶는 것입니다. 고기 겉면이 코팅되면서 육즙이 빠져나가지 않고, 간장 향이 고기에 배어들어 국물이 훨씬 깊어집니다.

육수 내는 골든 타임

고기를 참기름+국간장에 볶기: 2-3분 (센 불)
물 붓고 끓이기: 30-45분 (중불)
핏물 제거: 끓는 동안 떠오르는 거품 수시로 제거

여기서 중요한 건 온도입니다. 강불에서 계속 끓이면 국물이 텁텁해지고, 너무 약한 불에서는 고기 맛이 제대로 우러나지 않아요. 중불을 유지하면서 거품만 잘 걷어내면, 맑고 깊은 국물이 완성됩니다.

감칠맛의 비밀 병기: 액젓 1스푼

국간장으로 간을 맞췄는데 뭔가 밋밋하다면? 참치액이나 멸치액젓을 딱 1스푼만 추가해 보세요. 이게 진짜 게임 체인저입니다. 국간장의 콩 발효 맛과 액젓의 해물 감칠맛이 만나면서, 조미료 없이도 혀에 착 감기는 깊은 맛이 폭발합니다.

황금 비율 공개

재 료	비 율	비 고
국간장	1큰술	기본 색과 향
액젓	1큰술	감칠맛 레이어
소금	약간	마지막 간 조절용

주의할 점: 액젓을 2스푼 이상 넣으면 비린내가 날 수 있으니 꼭 1스푼만 넣으세요!

떡이 퍼지지 않는 3가지 핵심 기술

물에 20-30분 불리기: 차가운 물에 충분히 불린 떡은 표면에 수분막이 형성되어 쫄깃함이 유지됩니다.
약불에서 짧게 끓이기: 떡을 넣은 후에는 반드시 약불로 줄이세요. 센 불에서 오래 끓이면 떡이 쉽게 퍼지고 국물이 뿌옇게 변합니다. 떡이 위로 떠오르면 이미 다 익은 거예요.
간은 2단계로: 육수 완성 후 1차 간(약하게), 떡 넣고 2차 간 조절. 떡에서 나오는 전분이 국물과 자연스럽게 어우러지면서 과하지 않은 맛이 완성됩니다.

계란 푸는 방법이 국물 맛을 바꿉니다

여기서 많은 분들이 모르는 꿀팁 하나. 달걀을 풀어준 후 섞지 않아야 국물이 깔끔합니다. 달걀을 넣고 휘휘 저으면 국물이 탁해지고 텁텁해요. 계란물을 한 바퀴 돌려 붓고, 30초~1분간 그대로 두었다가 살짝만 저어주세요. 계란꽃이 예쁘게 피어오르면서 국물은 맑게 유지됩니다.