양파장아찌 담그는법

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sun5126 2025. 12. 27. 12:15

삼겹살 먹을 때마다 고깃집 양파장아찌가 그리웠어요.

그 아삭한 식감에 새콤달콤한 맛. 사 먹자니 비싸고, 그렇다고 안 먹자니 아쉽고.

그래서 직접 만들어봤는데, 세상에나. "왜 진작 안 만들어봤지?" 싶더라고요.

양파장아찌 담그는법, 생각보다 훨씬 간단합니다.

물, 간장, 식초, 설탕의 황금비율은 2:1:1:1입니다. 이 비율만 외우면 양파 2개든 10개든 상관없어요. 저는 처음에 이것저것 복잡하게 생각했는데, 결국 이 단순한 비율이 가장 맛있더라고요.

기본 재료 (양파 5개 기준)

양파 심지를 제거한 후 잘라야 하나씩 분리하기 편합니다. 이거 정말 중요해요. 심지 그대로 자르면 양파가 붙어있어서 나중에 먹을 때 불편하거든요.

양파는 먹기 좋은 크기로 6~8 등분하세요. 너무 잘게 자르면 아삭함이 사라지고, 너무 크면 간이 안 배어요. 저는 한 입에 쏙 들어갈 정도로 잘라요.

청양고추는 어슷썰기 하고 물에 담가 씨를 빼주세요. 씨를 제거해야 장아찌를 먹을 때 깔끔하고, 청양고추의 매콤함이 양념장에 잘 퍼집니다. 저는 처음엔 씨 그냥 뒀다가 국물이 탁해져서 후회했어요.

매운 거 못 드시면 고추 양을 줄이거나 아예 빼도 돼요. 하지만 2~3개 정도는 넣어보세요. 매운맛보다는 감칠맛이 훨씬 강해지거든요.

냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 팔팔 끓여주세요. 뜨거운 간장물을 바로 부어야 장아찌가 아삭아삭합니다. 이게 진짜 핵심이에요!

제가 처음 만들 때 식혀서 부었더니 양파가 질겨지더라고요. 뜨거운 간장물이 양파를 살짝 익히면서 아삭한 식감은 살려주는 거예요.

소독한 유리용기에 양파와 고추를 담고, 팔팔 끓인 절임액을 붓습니다. 국자로 꾹꾹 눌러서 공기를 빼주는 게 중요해요. 그래야 간이 골고루 배고 변질도 막을 수 있어요.

실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요. 실온에서 3일 놔뒀다가 냉장고에 넣으면 됩니다. 저는 여름엔 하루만 실온 보관하고 바로 냉장고에 넣어요.

소주 넣기는 선택이 아닌 필수

소주는 장아찌의 보존기간을 늘려주고 변질을 막아줍니다. 저는 처음엔 소주 없이 만들었다가 1주일 만에 맛이 떨어지는 걸 경험했어요. 소주 3큰술만 넣어도 보관 기간이 확 늘어납니다.

다시마 물 활용하기

양념장을 만들 때 일반 물 대신 다시마 불린 물을 사용하면 감칠맛이 더해집니다. 이건 정말 게임체인저예요. 고깃집 맛이 따로 없어요.

오래 보관하려면 재탕 필수

2~3일 실온 보관 후 양념물만 따로 빼서 팔팔 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 부으면 유통기한이 늘어납니다. 이렇게 하면 냉장 보관 기준 2~3개월은 충분히 보관 가능합니다.

보관의 기술